長いもは、オクラや納豆と同じくネバネバが特徴の食べ物です。非常に栄養価が高く、主な栄養成分である炭水化物の他に、亜鉛やカリウム、鉄などのミネラル成分、ビタミンB群やビタミンＣ、食物繊維が豊富に含まれています。
また、少量ですが含まれているコリン、サポニンという栄養素は、疲労回復や滋養強壮に効果があるといわれています。さらにアミラーゼなど様々な消化酵素の働きによって消化もよいため、食欲のなくなりがちな夏場にも体にやさしい食材ですね。

オクラと同様に、長いもにも食物繊維の一種であるムチンが含まれています。ムチンの働きで細胞を活性化させたり新陳代謝を促進したり、老化の予防、肌荒れ、疲労回復、便秘の改善などに効果があります。

調理をするときは、加熱しすぎるとアミラーゼの作用が失われてしまうので、できるだけ加熱しないよう、すりおろしてトロロにしたり、刻んでサラダ風に食べたりするのがおススメです。
また、傷みやすい食材なので、切ったものはラップに包んで冷蔵庫へ入れ、1週間ほどで使いきりましょう。